大米的選擇

　　1、看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

　　同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　5、看標簽

　　消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　警惕大米的三個常見營養誤區

　　誤區一 精米白面質量營養好

　　經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區。

　　一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

　　誤區二 大米一霉就不能吃了

　　很多人覺得，米發霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發現。

　　大米霉變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。專家說，在大米早期發熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

　　誤區三 本地米都比外地米好

　　人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好。

　　專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、后期儲運等所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認為，東北米普遍質量較高。

　　結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對米飯的做法及功效都已經有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。在以后的生活中能夠靈活的運用，并且注意上文講解的錯誤方式，這樣才能夠吃到更美味的米飯。