此外，紫菜的選擇也是非常重要的!優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。

　　而且，如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發(fā)。

　　木耳

　　木耳是生活中常見的食材，而且也有曬干的和新鮮的木耳之分。有些人就不太樂意去吃曬干的木耳，對新鮮的木耳卻是情有獨(dú)鐘。

　　其實(shí)，新鮮黑木耳應(yīng)該是指剛剛采摘的黑木耳，而不是指當(dāng)年的“新”木耳，不過并不建議食用新鮮黑木耳，因?yàn)樾迈r黑木耳里鞣酸的含量較多，吃的時候口感發(fā)澀。

　　鞣酸具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護(hù)黏膜、制止過分分泌及止血;能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，并有防止細(xì)菌感染的作用。但是，在食用較多時，可因吸收過多而發(fā)生中毒，嚴(yán)重時造成肝壞死。

　　鞣酸與食物中的鈣及蛋白質(zhì)一起食用時，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，鈣質(zhì)也易與鞣酸結(jié)合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉等癥狀。

　　事實(shí)上，鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

　　結(jié)語：總而言之，攝入的食材瑞然是豐富多樣，但是也要吃的其法，否則后果真的是不堪設(shè)想。通過本文的介紹，相信你對木耳、紫菜和大豆的正確飲食方式有了了解。雖然看似是飲食禁忌的“冰山一角”，但是卻為我們的健康敲響了“警鐘”。

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