現在天氣越來越熱，好處人都喜歡吃海鮮，龍蝦也是在這個季節上市的。龍蝦中不僅富含豐富的營養物質，而且多吃對于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的龍蝦大餐呢?下面就請王慶亮大廚來給我們說說紅燒龍蝦的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　王慶亮

　　男，濟南南郊啤酒花園大廚。

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

　　做法

　　1. 先把小龍蝦一只一只的洗干凈。

　　2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍;

　　3. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

　　香辣小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

　　做法

　　1. 先將鍋里倒入一點油，然后等油熱了，加入調味料。

　　2. 蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦;

　　3. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。

　　油燜小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

　　做法

　　1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;

　　2. 等把鍋子已經炒熟到冒了白煙，在加入點食用油。

　　3. 倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。

　　4. 然后倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味;

　　5. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

　　十三香啤酒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖

　　做法

　　1. 小龍蝦洗干凈四肢刷干凈，控干水分，鍋里加油放小龍蝦翻炒;

　　2. 加入調料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出鍋。

　　醬爆小龍蝦

　　原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

　　做法

　　1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;

　　2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;

　　3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。