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　　橙汁芝香蝦球的做法

　　材料

　　土司2片，鮮蝦適量，芝士片2片，橙汁少許，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　1.土司切去硬邊，柔軟部分再切成小粒。芝士片切成小粒備用。

　　2.鮮蝦躲成泥，加入適量生粉拌至起膠，加入鹽和胡椒粉調味。

　　3.取少量蝦膠包入芝士搓成圓球，表面均勻裹上面包粒。

　　4.燒熱油，炸至表面金黃撈起，擺盤。

　　5.橙汁勾芡淋汁。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內烹飪獎項。

　　橙汁蝦球蓋飯的做法

　　材料

　　蝦仁120公克，柳橙1顆，熟白芝麻少許，白飯1碗，太白粉適量，糖1大匙，白醋1小匙，柳橙汁4大匙，鹽1/4小匙，米酒1/4小匙，胡椒粉1/4小匙。

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.蝦仁背部劃開、去腸泥后洗凈，放入腌料中腌漬約5分鐘，再均勻沾裹太白粉，放入油鍋中炸熟后撈起瀝干油分，備用。

　　3.柳橙去皮、去籽，果肉切小丁狀，再與所有調味料拌勻，一起入鍋煮滾，并加入作法2的蝦仁拌炒均勻后熄火，撒上熟白芝麻翻炒均勻，盛起淋在作法1的白飯上即可。

　　蝦的營養價值

　　現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

　　常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　1、壯陽益腎

　　傳統醫學認為，其味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

　　2、通乳

　　吃蝦還有通乳的功效，產后新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養物質，也能起到通乳的作用，對母乳喂養也很有好處。

　　3、滋補

　　凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經常吃蝦有強身壯體的效果。

　　4、補充多種營養物質

　　蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;

　　蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養物質。