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海帶肘子湯的做法
主料
豬肘1000克、海帶(鮮)200克、鹽15克、味精2克、胡椒2克。
做法
1. 將海帶用水浸洗干凈;
2. 海帶上籠蒸熟改刀待用;
3. 將豬肘用火燎后，再用小刀刮洗干凈，切成塊待用;
4. 燒鮮湯，放豬肘，燉至九成熟時下海帶，加入鹽、味精、胡椒即成。
海帶肘子湯的制作要訣
1. 燉豬肘時應用大火，至湯汁變白后，才改用小火慢燉。
2. 本品可用干品代替，干品減半。
小帖士-健康提示
1. 海帶營養豐富，含維生素、蛋白質、碳水化合物、無機鹽以及膳食纖維、褐藻酸，甘露醇等多種成分;
2. 豬肘具有滋陰潤燥的功能。
小帖士-食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
五香醬肘子的做法
食材
徒河黑豬肘子1個，鹽、甜面醬、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油、醬油、干辣椒、老湯各適量，黃瓜絲、大蒜、醋、生抽各少許。
做法
1.徒河黑豬肘子去掉大骨，用棉線捆好焯水，然后涂抹鹽和甜面醬;
2.腌料均勻涂抹后，將徒河黑豬肘子放入保鮮袋中腌制1天;
3.腌制好的徒河黑豬肘子取出，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、耗油、醬油、干辣椒，然后倒入老湯燒開，煮10分鐘;
4.隨后蓋好蓋子，壓40分鐘，關火后不要打開蓋子，繼續燜一天;
5.徒河黑豬肘子取出后切片，加入黃瓜絲、大蒜、醋、生抽調好即可。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
