鮮菇我們都吃過，菌類蔬菜的營養價值是很高的，常吃能給我們補充很多的營養元素，鮮菇也有很多的做法，能跟很多的食物一起搭配煮食。今天要說的是炒鮮菇。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做出好吃的炒鮮菇吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮮菇的營養及藥用價值

　　鮮菇的營養成分還是非常的豐富的，含有多種對我們人體有益的維生素和一些微量元素。

　　鮮菇中的多糖化合物有預防及治療癌癥的作用。鮮菇具有降血糖、理氣開胃之功效，對消除疲勞、增進食欲、幫助消化、改善體質均有裨益。

　　在鮮香菇和干香菇的對比中，很多人都說是新鮮的更好，其實答案恰恰相反。

　　經過一些營養學家的鑒定發現，干的香菇相對來說營養價值更高一些。

　　本期嘉賓介紹

　　戴嘉斌

　　男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

　　干香菇比鮮菇更營養

　　香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。

　　相較于新鮮香菇，干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。

　　因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。

　　鮮菇干燥以后，有一些菌子變成了真正的香菇，這時候的營養價值才是好的。

　　另外還要小提醒，干香菇浸泡的時候，好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。

　　扁豆炒鮮菇做法

　　主料

　　白扁豆、鮮香菇、青椒、胡蘿卜、黑木耳。鹽、胡椒粉。

　　制作

　　1、白扁豆去莢洗凈，鮮香菇、青椒、胡蘿卜洗凈后分別切片，黑木耳清水泡發后洗凈撕小片;

　　2、鍋內倒入清水，燒開后分別倒入青椒、胡蘿卜、香菇焯水1-2分鐘，撈出過冷水;

　　3、白扁豆也入沸水中加少許鹽煮至熟爛撈出;

　　4、炒鍋旺火熱油，依次下入胡蘿卜、青椒、鮮香菇、木耳煸炒片刻過油;

　　5、然后倒入白扁豆一同煸炒，加鹽再煸炒片刻使其入味;

　　6、后撒少許胡椒粉炒勻，即可出鍋裝盤。

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