雞蛋是我們常吃的一種食物，雞蛋的營養價值很高，常吃對我們的健康是很有好處的，而且它的做法多樣。小編今天要給大家推薦的是水炒雞蛋。下面就讓我們的呼崎大廚來教教大家怎么做水炒雞蛋吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
呼崎
男，高級技師，中餐高級營養配餐員，北京意楓墅咖啡餐廳出品總監，獲得全國創意中國菜大賽特金獎、團體金獎，擅長京魯菜，并研發創新，口味家?；N近百姓生活。
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很多人現在都有一些肥胖癥，不管是中老年人還是一些年輕人，現在甚至是兒童都有肥胖癥狀。
今天給大家推薦一款健康無油水炒雞蛋，鮮嫩﹑美味﹑鮮嫩無油，老幼皆宜，吃雞蛋再也不用擔心油脂多的問題了。
炒雞蛋的同時，加入蝦皮，既可提鮮又可補充人體鈣元素，根據自己的喜好，還可加入各種蔬菜丁。
做水炒雞蛋不是很難的事，過程還是比較簡單的，下面就來教教大家怎么做出好吃的水炒雞蛋吧。
食材
雞蛋、蝦皮、食鹽、料酒、小蔥、水適量。
做法
1.揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈;
2.雞蛋打入碗內;
3.把蔥花放到雞蛋中，攪勻備用;
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用;
5.用筷子將雞蛋打散;
6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1;
7.放入洗好的蝦皮;
8.再放入少許鹽，調味;鹽不宜放多，因蝦皮有咸味;
9.大火將水燒開，改為中小火;
10.蛋液倒入燒開的水內;
11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型;
12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型;
13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋;
14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒;
15.雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。
成功要點
1、蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，鮮嫩;水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
2、做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬松鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
