米線很多人都喜歡吃，它也是面食的一種，米線魚(yú)片可能很多人有吃過(guò)，小編今天要給大家推薦的就是酸辣米線魚(yú)片。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的酸辣米線魚(yú)片吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做酸辣米線魚(yú)片的做法吧。

　　酸辣米線魚(yú)片做法

　　主材

　　海鱸魚(yú)、云南米線、青筍、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。

　　1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。

　　現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。

　　石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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　　做法

　　1、海鱸魚(yú)一條，洗凈擦干水分。

　　2、將魚(yú)肉片下來(lái)以后，刺也要剔掉，然后把頭尾斬?cái)唷?/p>

　　3、所有片好的魚(yú)片裝大盆中，加適量淀粉抓一會(huì)再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。

　　4、頭尾和魚(yú)骨加姜片煎黃后加開(kāi)水，煮奶白魚(yú)湯。

　　5、米線提前泡軟，入開(kāi)水鍋中燙熟，過(guò)涼開(kāi)水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。

　　6、在鍋里倒油，熱以后，把醬料放進(jìn)去炒，然后就可以加一些魚(yú)湯進(jìn)去煮。

　　根據(jù)個(gè)人口味加適量米醋和糖，再次煮開(kāi)后下魚(yú)片，魚(yú)片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成。

　　貼士

　　1、魚(yú)的品種盡量選擇刺少的，老少皆宜。

　　2、魚(yú)片厚度要適中，過(guò)薄易碎，過(guò)厚不入味。

　　3、沒(méi)有檸檬汁可用料酒代替。