魚的很多部位都是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，很多人比較愛吃魚頭，魚頭中的魚腦是很多人吃魚的時(shí)候必吃的。它的做法很多，不同的做法都讓人們對(duì)魚肉特別的鐘愛。下面就讓我們的張偉大廚來教教大家怎么做蜜汁焗魚頭吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　接下來就為大家詳細(xì)的講述姜蔥蜜汁焗魚頭的做法吧。

　　姜蔥蜜汁焗魚頭做法

　　材料

　　鯇魚頭三個(gè)，蜜糖一湯匙，生抽一湯匙，酒少量，姜八片，蔥段50克(蔥頭和蔥尾分開備用)，芫荽兩棵，青紅椒絲少量。

　　做法

　　1.魚頭洗凈切成四塊，抹干水分，用少量鹽腌十分鐘。

　　2.用不粘鍋來做，把鍋燒熱以后，倒一些油進(jìn)去，然后把生姜等一些調(diào)味料爆炒一下。

　　3.放入魚頭翻炒幾下然后蓋上鍋蓋，1~2分鐘后把魚頭輕輕翻轉(zhuǎn)盡量保持魚頭原狀，重復(fù)2~3次，如鍋太干可灑少量水。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長(zhǎng)粵菜制作和煲湯，菜品集美味營(yíng)養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項(xiàng)國內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。

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　　4.待魚頭八九成熟后把蜜糖輕放在魚頭上，盡量不直接倒在鍋里，蓋上鍋蓋直到魚頭熟透。

　　5.放入生抽、蔥尾、芫荽，青紅椒絲，灑上酒，蓋上鍋蓋2~3秒即可上碟食用。

　　6.在后的時(shí)候，可以在魚的上面撒一些胡椒粉，這樣吃起來的味道會(huì)更好。

　　特點(diǎn)

　　此菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做法簡(jiǎn)單，色香味俱備，實(shí)為一道下酒下飯宴客的好菜，我們?nèi)夷信仙俳韵矚g。

　　蠔油鹵汁煎焗魚頭做法

　　鹵汁有紅鹵和白鹵之分，紅鹵多用于制作豆腐、肉類等食材，而白鹵則適宜用于烹煮水產(chǎn)品和蔬菜類。

　　鹵水是潮州菜里不可或缺的汁醬。今天取鹵水和蠔油與魚頭“共冶一爐”。

　　材料

　　鯇魚頭兩個(gè)、姜片20克、蒜片10克、蔥段10克、蔥花少許、鹵水汁(支裝)50毫升、蠔油50毫升，米酒、鹽、糖、花生油、雞湯、蛋漿、粘米粉各適量。

　　做法

　　魚頭一開二洗凈，以適量鹽抹勻，腌制片刻，然后上蛋漿，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黃色，取出。

　　爆香姜片、蒜片、蔥段，攢米酒，下鹵汁、蠔油和適量雞湯，以鹽、糖調(diào)味煮開，放入魚頭慢火收汁，后撒上蔥花便可。