在我們中國，有很多地方因?yàn)榈赜虿煌宋牡乩聿煌圆煌牡胤饺宋沫h(huán)境不一樣，飲食也有所差異，今天要說的是東北的鍋包肉。東北菜有很多，鍋包肉是讓很多人都念念不忘的。下面就讓齊金柱大廚來講講鍋包肉是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面就為大家介紹一下東北鍋包肉的做法吧。

　　東北鍋包肉的做法

　　1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片。

　　2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用。

　　本期專家介紹

　　齊金柱

　　男，從事烹飪事業(yè)44年，對(duì)傳統(tǒng)魯菜、淮揚(yáng)菜、宮廷仿膳菜頗有研究，參與編寫了《關(guān)東薈萃》、《中國吉菜》等書，撰寫了20余萬字的《滿漢全席》一書。

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　　3.把西紅柿用開水湯一些，這樣好將皮去掉，然后切成片。

　　4.炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止。放入番茄醬。

　　5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁。

　　6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用。

　　7.在鍋里倒一些油進(jìn)去，熱一會(huì)后，就可以把做好的肉放進(jìn)鍋里了。

　　8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出。

　　9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香。

　　10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下。

　　11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片。

　　12.后放入香菜末提香即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、片切得薄一些，大一些，腌漬后不僅入味，而且炸的時(shí)候容易熟，炸肉片的時(shí)候一定要一片片下鍋，防止粘連;

　　2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，好將炸好的肉片復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時(shí)的油溫一點(diǎn)要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時(shí)間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn);

　　3、果用新鮮檸檬汁取代白醋，做好的鍋包肉口味更加;

　　4、鍋包肉的盤子以平底盤為佳，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟， 失去酥脆的口感。