黃鱔也就是我們常說的鱔魚，黃鱔的營養價值是很高，是比較滋補的食物，有補虛、益氣補血、補腎等非常好的功效。鱔魚的做法也很多，不同的做法都能做出美味的鱔魚。下面就讓王昌榮大廚來教教我們怎么做豆豉鱔魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王昌榮

　　男，從廚20多年，擅長精細的淮揚菜及國宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個獎項。

　　黃鱔在購買的時候，也要注意選購。下面一起來學一學怎么選購黃鱔。

　　黃鱔的選購

　　挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。

　　鱔魚好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產生組胺，易引發中毒現象，不利于人體健康。

　　感興趣的朋友就一起來學一學這道豆豉鱔魚的做法吧。

　　豆豉鱔魚做法

　　食材

　　鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。

　　做法

　　1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。

　　2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。

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　　3、在鍋里倒一些油進去，熱一會以后，把豆豉炒出香味來即可;

　　4、將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

　　小貼士

　　鱔魚一定要買鮮活的;炸鱔魚段時，要將蔥段、姜片挑出來，一定要炸酥;如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替;鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。

　　炒鱔條做法

　　食材

　　鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、姜片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量。

　　做法

　　1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用;萵筍切成大粗條，用鹽腌上。

　　2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調味汁。

　　3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

　　小貼士

　　鱔魚一定要買鮮活的;將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長;如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。