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　　馬郁蘭鮭魚的做法

　　食譜原料

　　鮭魚300公克、鯛魚(或任一種白身魚，如大石斑) 300公克、蘆筍或季節綠蔬適量、新鮮馬郁蘭或干末少許，鹽2/3小匙、酒1/2小匙、檸檬汁1/2小匙、水2小匙、現磨黑胡椒少許、橄欖油1小匙。

　　制作方法

　　1、把兩種魚都切成厚約1公分、長10公分的魚條，以兩白一紅或兩紅一白為組合編成辮子形，放在涂好油的盤子上，輕撒適量的鹽，以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度(如果你是用微波爐，先噴上一些水可保持魚的嫩度)。

　　2、蘆筍或其他綠蔬燙熟備用。

　　3、以橄欖油熱鍋把新鮮馬郁蘭或干末炒香，下酒加鹽和檸檬汁大滾后關火。

　　4、在主菜盤上把魚和蔬菜擺成你喜歡的樣式(從蒸盤上取魚時好用平匙，因為蒸熟的魚很容易斷裂，會影響美觀)，趁醬汁熱時淋上辮子魚再撒上黑胡椒即完成。

　　健康提示

　　鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。

　　所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。

　　在魚肝油中該物質的含量更高。鮭魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發育。

　　鮭魚的營養價值

　　大馬哈魚又叫鮭魚，素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江畔盛產大麻哈魚，是“大馬哈魚之鄉”。下面是大馬哈魚的營養價值介紹，一起來看看它有多好吧。

　　大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。

　　大馬哈魚同一般淡水魚一樣，可以制作成多種多樣的菜肴。在東北有名的是白松大馬哈菜，其制作方法是：將凈大馬哈魚肉200g與肥膘肉25g一同剁成肉泥，裝入碗中，加雞湯少許和蔥姜末攪拌，放入2個蛋清繼續攪拌，再加鹽;味精、酒攪勻，做成橢圓形小餅(1厘米厚、5厘米寬)。將另外2個蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌勻。

　　在炒鍋內放油100g燒至五成熱時，將魚肉餅沾干面粉，拖蛋糊下溫油鍋內文火炸制，兩面炸至銀白色時撈出，放在菜板上撒胡椒粉和食鹽后即可食用。此菜色澤銀白，質地松嫩，味道咸中帶鮮。

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