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20131028東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):干燒黃魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  干燒黃魚的做法

  原料

  大黃魚1條約600克,水發(fā)香菇5-6朵,五花肉100克,蒜苗2根,蔥3-4段,黃酒一大勺,鹽2克,郫縣豆瓣一大勺(剁碎),香辣豆豉一勺,清水適量,白糖一大勺,生抽15毫升,醋30ml,黃酒一大勺,蔥末一大勺,姜末一大勺,蒜5-6瓣,白胡椒粉一小撮,小蔥或蒜苗適量。

  制作過(guò)程

  1、黃魚去鱗洗凈,背部改刀。

  2、加腌制調(diào)料腌制20分鐘。

  3、腌好后魚身擦干,表面拍少許干淀粉。

  4、鍋內(nèi)倒油,油溫7至8成熱時(shí)下入黃魚煎炸至兩面金黃。

  5、鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油。

  6、加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

  7、倒入清水加調(diào)味料調(diào)味。

  8、開鍋后下入炸好的黃魚轉(zhuǎn)小火燉煮約20分鐘。

  9、待湯汁收干后撒入少許蒜苗。

  提示

  炸魚時(shí)鍋要燒熱再倒油,下入魚后不要急于翻面,待一面定型可以晃動(dòng)后再翻。

  黃魚煎制時(shí)盡量多煎一會(huì),一來(lái)在后期烹制時(shí)可以更好的入味,二來(lái)不容易散。

  后的燉煮要注意火候,小火并不時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苊夂住?/p>

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