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　　如何蒸蟹好吃

　　一看營養價值

　　螃蟹眾所周知的營養價值就是高蛋白，有多高呢?按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%。這個數值看起來并不高(雞肉、牛肉的20%)，而水分含量約80%，按干重計算，蟹肉的蛋白質含量高達90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質占干重的比例也高達70%以上。

　　所以說，如果大量攝入蟹肉，對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉，對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。

　　蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高于普通肉類的水平。

　　從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5-2倍，但幾乎都存在于蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低于肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黃部分，白色肉中含量較低。

　　蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動物內臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的時候幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃。

　　說到這里，我們可能對螃蟹的整體營養特性有了一個大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有淀粉。膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。

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　　二問吃多少

　　按我國膳食指南的推薦，每天的水產品合適數量是75-100克，換算成螃蟹來說，大概多可以吃250克河蟹。在吃螃蟹的同時配合一些米飯或粥，既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在食后感到餓。因為有了淀粉的“稀釋”，蛋白質不會那么密集地進入胃腸，也不會過多地作為能量被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。

　　三講怎么吃

　　1、大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。

　　2、鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，并加入切好的姜末與一大勺清水燒開，然后調入少許白糖轉小火微微燒熱制成調味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

　　3、鍋中放入少許的清水，加入2片姜與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來!)

　　小貼士

　　注意事項

　　1、不吃死蟹蟹死后體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　2、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，并以動物尸體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

　　3、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。