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　　海參有很多很高大上的做法，但我覺得在家自家吃海參，主要為的還是保健滋補，簡單易做又有營養的做法才能讓人愿意常做常吃。

　　在餐廳常常會吃到按位點的金湯小米海參，說起來算是海參小米粥的升級版，這個吃法既清爽又滋補，所以琢磨著在家自己做來試試，沒想到很容易，家里有經常煲湯濾去湯渣留清湯的習慣，所以用煲好的高湯(肉湯)來煮這個金湯小米海參也很容易。

　　金湯小米海參幾乎可以適合每個季節，即使是如今盛夏炎熱，食欲不振，吃起來也一樣清淡爽口。

　　至于略有難度的大菜做法，后面篇幅再和大家分享，今天這里只說這道金湯小米海參。

　　金湯小米海參的做法

　　發好的海參1只、小米1小碗、高湯(或肉湯、雞湯，都沒有用水也可)1大碗、青菜1小把(這里用的嫩芥藍)、適量鹽、白胡椒粉1匙。

　　制作過程

　　1、海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜絲備用。

　　2、小米先入鍋加足量水煮。

　　3、待煮小米的水沸騰2-3分鐘后，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。

　　4、將小米重新入鍋，加入高湯(或雞湯、肉湯)、姜絲，繼續煮到沸騰，小米開花，液體變濃。

　　5、放入切好的海參，再煮3-5分鐘。

　　6、加入切碎的青菜，加鹽、白胡椒粉調味，煮1分鐘后即可關火食用。

　　小提示

　　1、發制好的海參已經是熟的了，所以不要煮太久。

　　2、如果沒有雞湯、高湯或肉湯，用水代替，那撈小米的過程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差別很大。

　　3、小米煮過后濾一遍是為了讓湯更清爽，再加高湯來煮，小米粒粒分明，能充分吸收高湯的鮮美。如果嫌麻煩也可以潷去大部分水后再加高湯。

　　4、如果是做家宴，可以用比較小的海參，整只入鍋，每人一只入盞上桌更美觀。