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四川回鍋肉的做法
用料
豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。
做法
連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)投入青蒜白及紅，青椒翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉的做法
用料
五花肉400克、青蒜100克、花生油、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法
1.準備好所有食材。
2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。
3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。
4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。
5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用。
6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。
7.煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下。
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
9.后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
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豬肉的食療功效和適合哪些人吃，葷素搭配是我們飲食中營養的，豬肉的營養價值有哪些，豬肉的食療功效，對身體有著補腎養血，滋陰潤燥之功效;飲食禁忌和養生保健的飲食方法等，希望能給大家帶來幫助。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
豬肉的食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
豬肉的營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
