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用料
牛蛙、絲瓜條、黃瓜條、混合辣椒醬、干紅辣椒段、花椒、蔥段、姜片、大蒜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、水淀粉。
做法
將牛蛙斬成塊后用鹽、料酒、醬油、胡椒粉打底味兒，用水淀粉上漿絲瓜條飛水后與黃瓜條一同放入碗中。
炒鍋上火，放適量底油，燒至6成熱時(shí)將牛蛙倒入沖炸一遍，待定型表皮發(fā)黃后取出原鍋留少許底油，放混合辣醬煸炒出香放蔥段、姜片、大蒜一同煸炒。
烹料酒，加醬油，適量水，鹽、胡椒粉、少許白糖、味精，燒開后放牛蛙，轉(zhuǎn)中火燒透后倒入黃瓜絲瓜墊底的碗內(nèi)上面撒干紅辣椒段和花椒，凈鍋上火放油燒至8成熱時(shí)澆在成菜上即可。
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水煮牛蛙的做法
用料
牛蛙350g、生菜150g、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法
先將牛蛙洗剝趕緊，剁好牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色。
盛出繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時(shí)放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。
牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。
牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。
水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。
牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。
蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
1、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補(bǔ)身，營養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者宜吃蛙肉。
另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
皮革牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。
其皮還可制革，臟可制藥;牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品;蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅(jiān)韌，是制造上等錢包的材料，皮帶、領(lǐng)帶、皮鞋、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料，蛙內(nèi)臟可以藥用，蛙油可制作高級潤滑油。
藥用價(jià)值
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
