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主料
羊腩、羊肚、腐竹、馬蹄、紅蘿卜、姜片、姜塊、南乳、八角、料酒、醬油、冰糖、胡椒粉、鹽、雞粉。
做法
羊腩洗凈，用姜塊滾開一鍋水，將羊腩煮15分鐘，撈起。
刮干凈羊腩皮剩余的毛，砍成塊，好帶皮又帶骨，煮過羊肚也刮干凈，切條，姜切片備用。
馬蹄對半切開，紅蘿卜切大塊 腐竹折斷備用。
將南乳搗成泥，放入料酒 冰糖 醬油 鹽 雞粉 胡椒粉 調(diào)成醬料。
炸腐竹，鍋里先放油，再點火不用熱油就下腐竹，小火慢慢炸好，撈起放涼。
熱鍋下油將姜片 八角炒一炒，再下羊腩炒干水分。
稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有點微金黃色。
再下馬蹄 紅蘿卜 倒入調(diào)好的醬汁，略炒一下。
加水抹過羊腩，燒開滾幾下。
準(zhǔn)備一個燉鍋 砂鍋好 將煮開的羊腩倒入燉鍋內(nèi)。
用小火燉半個小時先。
再放入炸好的腐竹。
蓋上蓋小伙再燉一個小時。
夠鐘啦 濃濃的南乳味很是香 也可準(zhǔn)備一些打火鍋的料 不關(guān)火 全家圍起開吃。
小竅門
1、腐竹一定要用小火 溫油炸 像我就差點炸焦了。
2、八角可放可不放哦。
3、一定要換鍋 不換水分很容易燒干的 那就沒汁啦。
主料
羊腩2斤、馬蹄、紅蘿卜兩條、竹蔗一段、支竹、青蒜幾根姜1大塊,切片、香料(花椒八角桂皮草果等)適量、當(dāng)歸10克、混醬、黑片糖小塊。
步驟
1. 鍋中放冷水,放入斬成小塊的羊腩飛水,煮至水開后。倒出,洗凈備用。
2. 炒鍋少許油起鑊,倒入香料炒香,倒入水和飛水后的羊腩,大火煮開轉(zhuǎn)中火,放入當(dāng)歸片,繼續(xù)煮30分鐘。撈起羊腩,羊湯留用。如果不喜歡香料味道的,可以包起來,這個時候丟掉。煮的過程中如果覺得湯面浮油太多,可以撇去。
3. 另外炒鑊倒油起鑊,油熱后放入姜片,然后放入羊腩爆炒至羊皮有些焦黃,倒入料酒,混醬繼續(xù)爆炒。然后倒入先前的羊湯,并放黑片糖煮開,并繼續(xù)燜燒40分鐘。
4. 上一步忘了,放入洗凈竹蔗,馬蹄,燜燒40分鐘。
5. 放進紅蘿卜繼續(xù)燜燒10分鐘。再放支竹,再燜10分鐘。上鍋前放蒜。
