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土火鍋，是中國西南地區特色地方美食之一，在冬季的云貴川三省，深受民眾歡迎。在川南宜賓的部分地區，將其作為年夜飯必備菜式。
原料
主料
豬蹄、雞、酥肉、圓子。
輔料
干香菇、金鉤(小海蝦)、紅花、藍片、筍子、胡蘿卜、芋頭、麥魚、老姜、花椒、雞精、鹽、味精。
制作方法
將各種材料洗凈，切塊。
將干料用水泡開。
將各種材料裝入鍋中，按順序先裝入芋頭、豬蹄、雞，再放入各種輔料，后放入酥肉和圓子。
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1.北方地區涮鍋優先用清湯，既健康，又安全。
2.如果吃辣味火鍋，好不要喝白酒。喝啤酒時，選擇常溫的啤酒。
3.在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等，8~10分鐘后即熟。盡早吃點淀粉類食物有利于保護胃腸。
4.早點放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后。
5.如果湯內有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。
6.把滾燙的食物先放在盤子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。
7.吃八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。
8.飽餐火鍋后盡量不吃任何冷飲和其他冷食。
怎樣健康吃火鍋
1.各類菜品怎樣搭配
選擇菜品時，蔬菜和菌菇類至少要占到總菜量的一半，剩下的一半可以分給主食、海鮮和肉類。
2.吃菜順序有講究嗎
專家建議，吃火鍋的時候先放菌菇類再涮蔬菜，然后放水產品，后涮食肉類，還建議大家涮菜之前可以先吃一些主食，這樣可以減少對高能量菜品的攝入量，從而減少攝入脂肪。
3.菜要趁熱吃嗎
專家建議，吃火鍋盡量別撈起來就吃，這樣食物溫度高容易燙壞口腔和胃腸道，引發胃潰瘍等疾病。
4.鍋底越辣越好
許多人都喜歡吃川味火鍋，對此，專家表示，吃得過辣容易對口腔和胃腸道造成傷害。
