該視頻主要文字介紹：
三杯雞是江西省漢族傳統名菜，屬贛菜系贛州菜一支。
相傳與民族英雄文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是八大菜系之一贛菜的一道經典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。
三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。
在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉下就有這么句俗語：九層塔，十里香。
據說臺灣以前有一位女主人，因為家里窮，只能殺了家里的老母雞招待客人。
因為怕雞不夠香，她就采來院里長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。
其實，這九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用于烹調文蛤等海鮮，臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。
注意：本頻道文章版權歸四川網絡廣播電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
制作食材
雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵;
調料
食用油500克(實耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
制作流程
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環狀;
2.香菜洗凈備用;
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油;
4.鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
制作貼士
雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
營養價值
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
九層塔：九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效。
可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。
可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
