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燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。
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選料
做燒雞公火鍋重要的就是食材的選擇，應當選用散養(yǎng)土公雞，土公雞肉質鮮美。
食材準備
土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(好是紅綠各有一些)。
制作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段;蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多，至少要能沒過雞塊)。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒(火一定不能太大，一定要不斷翻炒)。
4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘后，關火起鍋，倒入開到小火的電磁爐中即可。
做法二
食材準備
雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、干辣椒5根、醬油適量、料酒適量。
制作步驟
1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把臟東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子里。腌一個小時左右。 一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。
3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒干。
4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切好。黃豆芽洗凈，放在水中浸泡。
5、20分鐘以后，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。
6、繼續(xù)煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。
做法三
主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇。
輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽。
1、土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用。
2、豆瓣醬，泡椒剁細 泡姜切片。
3、蔥切段。
4、香菇水發(fā)備用。
5、鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香。
6、噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。
7、加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。
