1.皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。
2.將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。
3.每個皮蛋需要剖成兩瓣，而每一瓣再分成4小瓣，然后擺盤，之后倒入剁細的青椒，將味精、香油、醬油攪拌均勻，淋在皮蛋上即可。
蔥香皮蛋粥
材料
皮蛋、蔥、姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。
做法
1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘。
2.起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘。
3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘。
4.蒸熟后的皮蛋切成小丁。
5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈。
6. 然后倒入一半皮蛋再倒入姜絲，煮約2分鐘。浸泡后的米撈出，倒入電飯煲即可。
辣炒皮蛋
材料
皮蛋2顆，青椒100公克，紅辣椒20公克，蒜仁20公克，醬油1大匙，細砂糖1/4茶匙，香油1茶匙。
做法
1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘后撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切丁，備用。
2.將青椒去籽洗凈切小丁;紅辣椒和蒜仁切碎，備用。
3.熱鍋，下少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、紅辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均勻，再加入醬油及細砂糖以中火翻炒至醬油收干，灑下香油拌勻即可。
總結：皮蛋的做法在文章里面給大家介紹了四款，有沒有你看了之后流口水的呢?如果你比較愛吃口味重一點的，那么推薦你嘗試一下辣炒皮蛋。如果你屬于熱愛養生的人士，愛吃清淡口味的，那么皮蛋粥一定不要錯過。趕快動手做做看吧!
