吃雞蛋的誤區

　　雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網站“每日一餐”載文，總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”，可供大家參考。

　　用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

　　選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

　　沸水煮雞蛋

　　盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

　　這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

　　大火炒雞蛋

　　大火快炒很容易將蛋炒糊，并且導致其口感發硬。炒雞蛋好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液

　　使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

　　煮荷包蛋時加鹽

　　煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　使用鐵鍋

　　用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

　　用雞蛋做菜時，后才放調料

　　對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

　　結語：雞蛋的做法非常多，不僅僅是上面的那幾種，喜歡吃雞蛋的人不妨多找些做法，沒事可以做些雞蛋美食，在這里要提醒大家雞蛋雖然營養豐富，但是一次性不能吃太多，要適可而止。