相信很多朋友都有早餐吃雞蛋的習(xí)慣，那么你是怎么吃雞蛋的呢?你知道吃雞蛋注意事項嗎?其實，我們在日常生活中就應(yīng)該注意一下飲食禁忌，不要因為方式不對或者吃錯食物導(dǎo)致一些負(fù)面影響。今天我們就來講講雞蛋的做法以及如何正確吃雞蛋。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但是吃雞蛋方式不對是會影響營養(yǎng)的吸收的，嚴(yán)重的還會對身體產(chǎn)生傷害，例如煎雞蛋。

　　我們的日常早餐中，經(jīng)常可以見到煎雞蛋的身影。早晨做起來也毫不費事，但是很多人都忽視了，常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。

　　雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。是人類好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。

　　從營養(yǎng)學(xué)方面來說，荷包蛋在經(jīng)過高油溫的煎炸后，營養(yǎng)損失是非常大的，因此小編并不主張經(jīng)常吃荷包蛋。

　　外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用，會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，并不推薦煎吃雞蛋。

　　糖化蛋白破壞膠原蛋白

　　大家都知道，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠(yuǎn)不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

　　營養(yǎng)師介紹，過去大家認(rèn)為，食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴(yán)格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。

　　煎荷包蛋注意

　　1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候再放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，但是熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題。

　　2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火;

　　3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經(jīng)過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;

　　4、可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

　　5、還有煎雞蛋好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住。

　　健康烹調(diào)原則少油低溫

　　為了健康，我們除了要選擇合適的食品外，采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關(guān)注的要點。營養(yǎng)師介紹，在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調(diào)時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達(dá)到170℃，油炸的溫度甚至高達(dá)200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。

　　其次，在烹調(diào)時要少用油，大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100，但只要加入脂肪一起高溫加工后，它的糖化毒素就會明顯升高，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。

　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。