小訣竅

　　1、用高溫油炸的方法，魚(yú)能做到外皮酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，簡(jiǎn)單的調(diào)料讓人真正享受到黃魚(yú)的鮮美。黃魚(yú)是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必須要把魚(yú)身上的水份擦干凈，用普通鍋一定要把鍋燒熱再煎魚(yú)，新手用不粘鍋比較好。

　　2、煎好的黃魚(yú)要保持完整，在鍋內(nèi)反扣盤(pán)子之前，一定要先把油瀝干凈了，戴上防燙手套再操作。

　　干煎黃花魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)500克，雞蛋1個(gè)，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。

　　調(diào)料

　　油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。

　　做法

　　1、黃花魚(yú)刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚(yú)沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤(pán)即成。

　　材料替換

　　用晶魚(yú)替換黃花魚(yú)，稱為干煎晶魚(yú)。

　　口味變化

　　用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚(yú)。

　　干煎黃花魚(yú)

　　主料

　　小黃魚(yú)500克。

　　輔料

　　雞蛋75克，小麥面粉25克。

　　調(diào)料

　　鹽10克，醋1克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，豬油(煉制)75克。

　　做法

　　1.把魚(yú)刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過(guò)，蘸上一層面粉。

　　2.蔥、姜洗凈切絲;蒜洗凈切片備用。

　　3.雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻。

　　4.勺內(nèi)放豬油，把魚(yú)蘸上雞蛋糊放入勺內(nèi)，兩面煎成金黃色。

　　5.放入蔥、姜絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

　　食物相克

　　小黃魚(yú)

　　黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。

　　雞蛋

　　與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于煎黃花魚(yú)的做法，通過(guò)上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道了黃花魚(yú)怎么做好吃，知道了怎么煎大黃花魚(yú)，所以想吃煎黃花魚(yú)的朋友，可以參考文中的做法，在家自制黃花魚(yú)哦，味道還是蠻不錯(cuò)的~