(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻。

　　(3)2tbsp豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻。

　　(4)備用蔬菜油。

　　做法

　　1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會(huì)。

　　3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會(huì)，取出裝盤(pán)待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車(chē)形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(3)，一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料(3)倒在外層肉塊和梅菜干上。

　　10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

　　11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。

　　12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。

　　13、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

　　小訣竅

　　1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

　　2、五花肉的薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

　　3、如果喜歡更咸點(diǎn)的，調(diào)料(3)可以再加點(diǎn)鹽。

　　4、鋪肉時(shí)，一定要每一層都均勻涂上調(diào)料(3)，讓每一層肉都能入味。

　　5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。

　　6、蒸肉時(shí)要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時(shí)判斷。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的梅菜扣肉的家常做法，從文中介紹的梅菜扣肉的做法中，我們知道了梅菜扣肉怎么做，相信大家也看明白了，那么就動(dòng)手做一做吧，讓家人嘗嘗你的手藝。