受歡迎的火鍋底料配方及制作

　　牛骨清湯火鍋底料的做法

　　1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

　　2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。

　　溫馨提示

　　燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

　　麻辣特香鍋底

　　配方

　　色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節(jié)50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

　　制作

　　用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。

　　調鍋(單鍋)

　　干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

　　番茄濃汁鍋底配方

　　原料

　　番茄(紅)1千克，鮮香菇片50克，姜片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。

　　調料

　　鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，色拉油40克，雞湯1千克。

　　制作

　　1.將番茄洗凈，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯內熬煮20分鐘成香濃的底湯。

　　2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋內，后撒上枸杞、紅棗、香菇片、姜片即可。

　　達貴黃金鍋

　　底料配方

　　奶油黃瓜湯料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美極上湯25克，美極雞粉10克，鹽5克，胡椒粉1克。

　　制作

　　將底料攪拌均勻，加入大棗2粒，枸杞7-8粒，銀耳1片即可。

　　冬蓉大骨鍋底

　　原料

　　冬瓜蓉1200克。

　　調料

　　美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，姜片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。

　　制作

　　原料用調料調好口味，裝入火鍋盆內摻入骨湯，后撒上枸杞、紅棗、姜片和瑤柱絲即可。

　　建議

　　涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于火鍋底料的家常做法的相關內容，從介紹中我們知道了火鍋底料的做法，知道了它的做法，我們就可以自制火鍋底料，在家里也能吃到火鍋啦。