5、放入姜末再揉。

　　6、放入蒜。

　　7、放上蘋果和梨揉勻后，澆上白酒。

　　8、揉好后放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發酵一天，以下溫度發酵3、4天。

　　小訣竅

　　1、辣椒醬千萬不要有油的。制作過程中也不要碰到油。

　　2、這個味道比較重，可以先少做點，看看適不適合自己的口味。

　　做法三

　　材料

　　白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。

　　做法

　　1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干，好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。

　　2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天。

　　3、然后將白菜移至木桶內，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內。然后使桶蓋固定封死。10日后，啟開桶蓋，便可食用。

　　做法四

　　材料

　　白菜，黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，韭菜，大蔥，生姜，大蒜，梨，蝦醬，魚露，鹽，韓國辣椒粉，雞精，涼開水。

　　做法

　　1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15%，不能太咸，濃度高了導致葉子軟了，莖部還是很硬。

　　2、在上面壓一個裝有水的盆子，腌一個晚上即可。

　　3、拿出白菜，拿水沖洗干凈，然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。

　　4、白菜瀝水的同時我們可以準備鹽料了，大蒜、生姜用粉碎機打成泥狀

　　5、辣椒粉(我這里用的是韓國買的辣椒面)用涼開水和勻，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然后加入辣椒醬里面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個醬料看你有多少白菜，和勻后你可以吃點試試，按自己的口味來調吧。

　　6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中，每層涂抹完成后把白菜用外面一張白菜包裹一下，形成一個團。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。

　　小訣竅

　　現在這個天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個根據天氣來，不是放置在常溫下時間越長越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發酵。

　　結語：通過以上的文章，相信大家已經都了解了辣白菜的做法，雖然它和辣白菜的腌制方法不一樣，但是做好后的味道絕對不亞于腌制后的白菜，酸辣清脆，光是想想都覺得十分的美味了，辣白菜怎么做好吃，就看你自己了。