美味的年糕

　　年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。

　　如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。

　　甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　廣東的年糕與眾不同，有蘿卜糕、芋頭糕，先將蘿卜或芋頭切碎，混合

　　炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團后蒸成。

　　馬蹄(荸薺)糕也是廣東名產，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜為主，北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。

　　山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。

　　河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。好的年糕是水磨年糕。

　　水磨年糕是上虞縣的傳統特產，產于上虞縣梁湖。

　　生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。

　　清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。

　　梁湖有個農民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。

　　他在紹興解放路掛出“梁湖陳協卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。

　　自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。

　　梁湖年糕所以質量特優，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是選用優質的

　　白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度;四是掌握制作季節，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。

　　肋排選擇是非常重要的，大小均勻，肉質飽滿，干凈衛生，建議選擇城市超市的肋排。

　　結語：其實無論是什么樣的美食都是需要我們用心的烹制，用心的品嘗的。今天小編和大家一起分享了我們經典的排骨年糕的做法，希望大家會喜歡。后祝愿每一個愛飲食愛美味的朋友都能有一個健康的好身體和愉快的好心情。