2、放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。

　　3、把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時(shí)不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。

　　4、把飯放到容器中(好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實(shí)，正中間用筷子挖出一個(gè)直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加滿白開水。

　　5、再就是保溫發(fā)酵了，家里有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再沖點(diǎn)的可以再等半天就大功告成啦。

　　6、做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱里終止發(fā)酵，隨吃隨取即可。

　　7、想吃的時(shí)候，用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里，加適量的水，不要多，稠一點(diǎn)好吃!熬開后，放入糯米做的小圓子，這個(gè)超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時(shí)間太長，略煮一會小圓子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞點(diǎn)綴就可以細(xì)細(xì)品嘗啦。

　　小訣竅

　　熬制時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。

　　另外，制作酒釀時(shí)，容易和手一定不能沾油，不然發(fā)酵會不成功或是長毛喲。

　　自制酒釀酵種

　　材料

　　巨豐葡萄、水。

　　做法

　　1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點(diǎn)，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時(shí)間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好。

　　2、將葡萄皮剝下，放入容器。

　　3、在容器中倒入一點(diǎn)水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可。

　　4、用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。

　　小訣竅

　　1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢是個(gè)大好剝皮。

　　2、取汁的時(shí)候如果過濾，可能更好點(diǎn)。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。

　　自釀客家糯米酒

　　材料

　　糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。

　　做法

　　1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。

　　2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

　　3、解壓后攤涼備用。

　　4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。

　　5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。

　　6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹甜米酒的制作方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。