3.分級

　　按果實大小形狀分為不同等級，以適應機械化操作并按工藝要求進行加工制得形態整齊的產品。

　　4.去核

　　山楂的種子不能食用，其果心比較堅硬，影響糖水的滲入，因此加工時需去核，一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

　　5.護色

　　山楂其去核后，放置在空氣中，容易變色，所以應及時護色。工序間的短期護色。一般采用1%～2%的食鹽溶液。

　　6.預煮

　　在沸水中煮3～5分鐘，以煮透但不煮爛為度，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。

　　7.裝罐

　　原料裝罐前，應對空罐檢查和清洗，并對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。

　　8.排氣

　　原料裝罐注液后，封罐之前要進行排氣，排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉，使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態，防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施。

　　9.封罐

　　山楂罐頭封蓋用封罐機密封。

　　10.成品的檢驗與保存

　　經檢查封口嚴密即可送25℃左右的庫房保溫，觀察5～7天，發現有密封不良者(脹罐)及時剔除。經檢查合格后即可出庫。

　　山楂的功效與作用

　　山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，在加熱的情況下，也不致被破壞，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。

　　山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓。

　　此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用。

　　山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，應用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。

　　每天取50克山楂+100克毛冬青，分兩次水煎服，可有效地降低血清膽固醇;用山楂花和葉制成的浸劑服用，降血壓的效果較好。

　　山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。鮮山楂具抗噬菌體作用，說明有抗癌活性;能健胃利腸;又有抗癌通淤作用。

　　山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而果膠，據新研究，它有防輻射物質的作用，從體內帶走一半的放射性元素 (鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

　　山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。

　　山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的山楂罐頭怎么做，你們都了解了吧。這對于喜歡吃山楂罐頭的人來說，真的是極好的。看了上面說的山楂罐頭的制作方法以及山楂的功效與作用，還在等什么，趕快去試試吧。