戚風蛋糕屬于海綿蛋糕的類型，但它不是海綿蛋糕。很多人都會把它們認錯，其實它們是有區別的。但戚風蛋糕的制作方法和海綿面包是有相似之處的。想知道戚風蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　戚風蛋糕質地比較濕潤，吃起來不會顯得干巴巴，所以很多人都喜歡吃這樣的戚風蛋糕。

　　方法一

　　材料

　　牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個。

　　做法

　　1、在一個干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。

　　2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。

　　3、篩入低粉。

　　4、攪拌成細膩的蛋黃糊。

　　5、蛋白中加入檸檬汁。

　　6、放廚師機里面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。

　　7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。

　　8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。

　　9、攪拌好的面糊倒入模具中。

　　10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。

　　方法二

　　蛋糕體原料

　　5個雞蛋，分開蛋黃蛋白，100克低筋面粉，60克白糖(因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份)，90克牛奶，50克色拉油，1/2茶勺香草精，2克鹽，2克泡打粉(baking powder)2可塔塔粉。

　　巧克力奶油餡料

　　1盒奶油奶酪(cream cheese)，1又1/4杯鮮奶油，1/3 到1/2杯白糖，1大勺檸檬汁，1/4茶勺鹽，1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)，1/4杯無糖可可粉。

　　巧克力澆層

　　1/3杯鮮奶油，2/3杯黑巧克力。

　　做法

　　1、先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

　　2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。

　　3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。

　　4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

　　5、烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。

　　6、先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。

　　7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

　　8、接著做巧克力澆層。

　　9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。

　　10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。