平底鍋脆皮蛋卷

　　材料

　　普通面粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g。

　　做法

　　1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻。

　　2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。

　　3.加入面粉和黑芝麻攪勻。

　　4.調和成稠稠的面糊。

　　5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間。

　　6.手持鍋子轉動，把面糊轉開，在鍋底呈一薄層。

　　7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。

　　8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到后固定一會兒，稍涼就定型了。

　　9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續做下一個，直到全部做完。

　　撻皮蛋糕

　　材料

　　1.撻皮材料

　　黃油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，鹽1克，低筋面粉80克。

　　2.蛋糕材料

　　雞蛋3個，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋面粉70克，檸檬汁幾滴。

　　做法

　　1、先做撻皮，黃油加糖、鹽打發蓬松，之后繼續分三次加入蛋液攪打均勻，奶粉和面粉混合之后篩入其中，揉成團待用。

　　2、蛋體制作與戚風蛋糕的方法一樣制成面糊。

　　3、把第1部分的面團平均分成12等分，每一份捏在模具里，好厚薄均勻。

　　4、把蛋體的面糊依次倒入模具里，165度，40分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、撻皮制作完成時，如果粘手，可以放到冰箱里，再開始制作蛋糕體。當蛋糕糊制作完成時，面團也剛好硬下來了，容易捏成型。

　　2、三個蛋清重量是110克。

　　焦糖脆皮小蛋糕

　　材料

　　黃油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，紅糖2大匙。

　　做法

　　1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小時以上，擠干后均勻鋪在紙杯底部。

　　2.黃油軟化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器攪打成均勻的面糊。

　　3.分次加入鮮奶，蛋白攪打均勻，再加入糖粉攪拌成光滑均勻的面糊。

　　4.將面糊舀入紙杯內，表面篩上紅糖，烤箱預熱180度，中層上下火約25分鐘。

　　脆皮雞蛋糕

　　材料

　　A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc。

　　做法

　　1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。

　　2.將材料B過篩備用。

　　3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

　　4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。

　　5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

　　6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2∼3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹脆皮蛋糕做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的脆皮蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。