4.另外加入生姜片(仔姜好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　5.好了，這下可以開始泡了。常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。

　　7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

　　營養價值

　　1.維持膳食營養均衡，是低熱量食品

　　韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。

　　2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品

　　韓國泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質。

　　3.促進營養物質的吸收

　　乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養物質的吸收。

　　而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。

　　4.改善腸道功能

　　乳酸菌發酵的代謝終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用。

　　即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分布，使腸道內的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。

　　5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度

　　乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%。

　　6.抗高血壓作用

　　某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶(ACE)，在體內能抗高血壓。

　　7.預防糖尿病

　　糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。

　　8.調節免疫功能

　　乳酸菌及其代謝產物通過激活巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強細胞因子(cytokine)表達水平，促進免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達。

　　乳酸菌還可以增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之一是防止腸道感染等。

　　9.抗腫瘤作用

　　乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自于遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的四川泡菜的做法正宗的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃泡菜的人來說，真是極好的。看了上面說的韓國泡菜的腌制方法以及泡菜怎么做，想吃的就去自己動手做一做。