泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。其中包菜泡菜就是其中的一種了，那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　卷心菜一顆、胡蘿卜適量。

　　方法/步驟

　　1、卷心菜去掉外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將卷心菜撕成塊狀，大一點也沒有關(guān)系。

　　2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。

　　3、腌制二個小時左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。

　　4、準備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。

　　5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，并用手持攪拌棒打成細細的泥。

　　6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋里，把打好的醬料倒進去，然后隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻。

　　7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;現(xiàn)在的季節(jié)放在室溫的環(huán)境下也可以，只要打開袋子開始吃，余下的務必放冰箱冷藏。

　　做法二

　　食材

　　包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。

　　做法

　　1、包菜洗凈后瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。

　　2、鍋里倒入水，煮滾后放進鹽和花椒稍微煮一下。

　　3、放涼后倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現(xiàn)即可食用，并放進冰箱冷藏保存。

　　做法三

　　原料

　　卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。

　　做法

　　1、卷心菜去掉根部，切成片狀;

　　2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，好是完全化開，入味更均勻;

　　3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;

　　4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥;

　　5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;

　　6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;

　　7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;