4、等蛋皮已大半成形時(shí)(邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕)，夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

　　5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動(dòng)已完成的蛋餃并 推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋 餃。

　　6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可。　

　　做法四

　　材料

　　雞蛋，瘦肉，小蔥，鹽，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉。

　　做法

　　1.瘦的梅頭肉一塊，剁餡，小蔥切碎。

　　2.肉餡中加入鹽、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和蔥花，攪拌均勻。

　　3.雞蛋三個(gè)打散(先用了兩個(gè)，不夠又加了一個(gè))，盡量把蛋白、蛋黃打均勻，靜止一會(huì)，舀去上面的沫子。

　　4.鐵鍋放少許油，開小火，油六成熱后，舀一勺蛋液，輕輕轉(zhuǎn)一下鍋，讓蛋液均勻地?cái)偝梢粋€(gè)圓餅，放適量肉餡，用勺子把蛋皮輕輕合上，做成盒子的樣子，一個(gè)蛋餃就算攤成了，可以把它推到旁邊繼續(xù)下一個(gè)。蛋餃兩面金黃的時(shí)候就可以盛出來了。

　　5.鍋中余油爆香蔥花，放入切碎的西紅柿，煸炒成蓉，加入開水、生抽、鹽，煮開后放入蛋餃，小火燜5分鐘，起鍋時(shí)淋一點(diǎn)點(diǎn)香醋即可。

　　做法五

　　材料

　　雞蛋4個(gè)，豬肉糜200克，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，淀粉適量。

　　做法

　　1、干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。

　　2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。

　　3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上。

　　4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

　　做法六

　　材料

　　豬絞肉200公克，面粉4小匙，水4小匙，雞蛋2個(gè)，沙拉油少許，蛋白1個(gè)，鹽1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙。

　　做法

　　1.取一容器，放入豬絞肉和所有腌料攪拌成肉餡，放置10分鐘備用。

　　2.取一碗，將面粉與水先拌勻，再加入雞蛋打勻備用。

　　3.取一鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾沾少許沙拉油在鍋面涂上薄薄的一層油。

　　4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圓形蛋皮。

　　5.等到邊緣凝固，即可放1匙作法1的肉餡，再將蛋皮折成半圓形，邊緣用鍋鏟壓合整形即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蛋餃的家常做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃蛋餃的人來說，真是極好的。看了上面說的雞蛋的做法大全以及雞蛋的做法，是不是都心動(dòng)了呢，那就快去試試看吧。