做法

　　1.豬肉洗凈，剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片，盡量長一些好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁。

　　2.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒有可以不放)腌制2小時左右。

　　3.腌制好后，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉。

　　4.將穿好后的肉串擺入烤盤上。

　　5.烤箱220度預熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然后取出再上面涂抹一層香油，翻個兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質變色熟了即可出鍋。

　　6.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。(肉串好趁熱吃，味道鮮美)。

　　方法五

　　材料

　　雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調料紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。

　　做法

　　1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。

　　2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。

　　3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。

　　4、將調味品加雞湯，調成復合味與串串一起入盆即成。

　　方法六

　　材料

　　腌肉(口味酸辣、口感軟嫩)300克，牛干巴150克，蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊)100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。

　　調料

　　鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

　　做法

　　1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一規格的片;將原料(雞蛋、竹簽除外) 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。

　　2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。

　　3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老干媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。

　　方法七

　　材料

　　雞肉腸80g，培根100g，洋蔥50g，魷魚50g，圣女果10個，白芝麻適量。

　　做法

　　1、將雞肉腸，楓香培根切成小塊。

　　2、洋蔥、魷魚洗凈，清理干凈后切小塊，圣女果洗凈去蒂瀝水備用。

　　3、將雞肉腸、楓香培根、洋蔥、魷魚、圣女果穿在竹簽上，包入錫紙內，放入已經預熱的烤箱，180度烤10分鐘即可。

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