做法

　　1.買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐凈泥沙。然后用流動(dòng)的水反復(fù)清洗蛤蜊。

　　2.姜蒜切片，辣椒剪段備用。

　　3.鍋中倒入少許炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。

　　4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。

　　5.酒預(yù)熱揮發(fā)燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻。

　　6.待蛤蜊張開(kāi)嘴后，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用。

　　做法四

　　材料

　　蛤蜊500克、姜3片、香蔥少許、蒜頭2瓣、干紅辣椒5個(gè)、白葡萄酒3湯匙(45ML)、生抽1茶匙(5ml)、植物油1小勺、黃油15g。

　　做法

　　1.清水加入少許鹽，滴一滴食用油，放入蛤蜊靜養(yǎng)2小時(shí)，讓其充分吐出臟東西，洗凈瀝干。蔥姜洗凈。

　　2.鍋小火預(yù)熱兩分鐘，加入1小勺植物油，小火炒香蒜片、姜片與干紅辣椒。

　　3.倒入瀝干水的蛤蜊，轉(zhuǎn)中大火翻炒幾下。

　　4.加入白葡萄酒。

　　5.蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘。

　　6.打開(kāi)蓋子讓酒充分揮發(fā)，待蛤蜊全部張口后，加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小塊黃油，等黃油全部融化，關(guān)火撒少許香蔥碎即可。

　　做法五

　　材料

　　日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鮮蛤蜊(帶殼)560克(擦洗凈外殼)，黃油3湯匙，醬油1茶匙，青蔥1根切碎。

　　做法

　　1、取一個(gè)大炒鍋或調(diào)料鍋，在大火上預(yù)熱。

　　2、待鍋熱后，馬上倒入清酒、甜料酒和米醋。

　　3、再加入蛤蜊，將鍋蓋上，煮至蛤蜊殼打開(kāi)，約3至4分鐘。

　　4、棄掉煮后不打開(kāi)的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，攪入黃油、醬油、青蔥。

　　5、待黃油融化，翻炒，使黃油涂在蛤蜊殼上。

　　6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，澆上鍋里的湯汁，趁熱吃。

　　做法六

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。

　　做法

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂、去籽、洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。

　　4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。

　　小訣竅

　　1、此道菜還可以用其他蛤蜊來(lái)制作，程序和做法都是一樣的哈。

　　2、蛤蜊買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　3、炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)酒蒸蛤蜊的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種不同的做法，非常的美味，如果想要吃的話，買好食材在家做給自己吃吧，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。