11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香。
13、然后將調(diào)好的糖醋汁倒入。
14、小火熬至起泡。
15、將炸好的肉段放入翻炒。
16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
鍋包肉變身版-糖醋里脊
材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。小訣竅看完過程是不是覺得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個(gè)小步驟要特別注意
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料：藕兩節(jié)(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個(gè)，四川特產(chǎn)，花椒幾顆。
調(diào)料：淀粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、腌制豬肉丁：放入淀粉、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時(shí)放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調(diào)色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時(shí)加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時(shí)可以聞下，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個(gè)較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時(shí)不易時(shí)間過長。加醋和糖根據(jù)自己口味來添加，鍋里加醬油時(shí)一定要少加不然口味容易過重。
咕嚕肉
材料：豬后臀尖250克，新鮮菠蘿2片，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1個(gè)，料酒15毫升，鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50毫升，白醋15毫升，白糖15克，鹽.5克，水淀粉60毫升。
做法
1.豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻，腌制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用;
2.油鍋加熱到四成熱時(shí)，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁幔俅畏湃胝ê玫娜馄瑥?fù)炸一次，然后撈出備用;
3.鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調(diào)味汁，后畫圈淋入水淀粉，再加入菠蘿拌勻;
4.然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
小訣竅
買不到菠蘿的時(shí)候，這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。
新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶; 這個(gè)菜后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟;
盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經(jīng)過復(fù)炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發(fā)柴了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹糖醋咕嚕肉的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的糖醋咕嚕肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
