菠蘿咕嚕肉，是一種非常有特色的菜，備受廣大好友的喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單。那么你們知道菠蘿咕嚕肉的家常做法嗎，菠蘿咕嚕肉的做法是怎樣的呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　菠蘿咕嚕肉這道菜酸甜、微辣、可口，很多人都喜愛(ài)吃的，做法也沒(méi)有那么的復(fù)雜的。一起來(lái)看看做法吧。

　　做法一

　　材料

　　豬里脊肉200g左右，新鮮菠蘿100g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法

　　1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長(zhǎng)的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿(mǎn)面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，備用。

　　6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。

　　9、后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤(rùn)色澤，應(yīng)該用白醋和顏色較淡的生抽。

　　2、番茄醬汁要以將裹滿(mǎn)固體材料為準(zhǔn)，熬的時(shí)候掌握稀稠程度。

　　3、咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，切成塊的豬肉好用腌料多腌一會(huì)兒，方便入味。

　　4、選購(gòu)菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個(gè)大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。

　　5、青紅椒切好后，可以事先用滾水灼一下，然后再炒，可以熟得快點(diǎn)，并且不容易變色。

　　6、在炸的過(guò)程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌肉的過(guò)程當(dāng)中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。

　　做法二

　　材料

　　菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清。

　　做法

　　1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

　　2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

　　3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

　　4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

　　5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來(lái)，繼續(xù)燒油，再下入一次。