5.煎熬要拿準(zhǔn)火候

　　掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

　　簡(jiǎn)單回鍋肉

　　主料

　　五花肉300克，尖椒100克，輔料綿白糖1/2勺，郫縣豆瓣醬1勺，五香粉1勺，醬油1勺，雞精1/2勺，水適量，花生油5克。

　　做法

　　1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

　　2.青、紅尖椒切成斜刀段。

　　3.五花肉涼透后撈出切片。

　　4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

　　5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。

　　7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。

　　8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。

　　秘制回鍋肉

　　主料

　　五花肉，青紅椒，青蒜。

　　做法

　　1.原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

　　2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

　　4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。

　　5.起油鍋，下肉片煸炒。

　　6.待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻

　　7.再加入切碎的豆豉炒香。

　　8.加入青紅椒，炒至斷青。

　　9.后，加入青蒜炒出香味。

　　10.后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

　　小竅門

　　1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。

　　2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的回鍋肉做法，你們都看明白了吧。對(duì)于喜歡吃回鍋肉的人來(lái)說(shuō)，這真是極好的。看了上面說(shuō)的回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎么做，是不是都心動(dòng)了呢？那就趕快去試試吧。