鹽水鴨的關(guān)鍵之處在于鹽水鴨的做法，復(fù)雜的做法常常使人望而卻步。但鹽水鴨的美味卻是抵擋不了的，為了吃上鹽水鴨，復(fù)雜的做法算什么，只要用心認(rèn)真做，就能做成功。想知道鹽水鴨的正宗做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　鴨，鹽，花椒粒，八角，料酒。

　　做法

　　1.放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。

　　2.用廚紙將鴨身的水份抹干。

　　3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。

　　4.趁熱將鹽抹勻鴨身。

　　5.用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。

　　6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火。

　　7.將腌過的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開，撇去浮沫。

　　8.關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。

　　9.開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。

　　10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

　　方法二

　　材料

　　凈鴨，花椒，八角，姜，蔥，精鹽。

　　制作方法

　　1.去掉鴨子的小翅和腳掌，在右翅肋下劃開一個(gè)小小的口子，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用水洗干凈。

　　2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。

　　4.用2椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入。

　　5.放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí))，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí))，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，

　　6.用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。

　　7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開。

　　8.將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。

　　9.將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

　　方法三

　　主料

　　肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結(jié)5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

　　制作方法

　　1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。

　　2.從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

　　3.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中。

　　4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。