青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇。

　　使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。

　　中國于100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。

　　1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

　　2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝。

　　從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

　　3、增加食欲、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

　　4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

　　辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

　　富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

　　含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。

　　可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

　　挑選方法

　　青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。

　　它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。

　　因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個竅門。

　　1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚。

　　頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

　　2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。

　　不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

　　此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

　　3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。

　　而凸起是由青椒發育過程中由"心室"決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個"心室"。

　　也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

　　青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的怎樣腌制辣椒的內容。現在大家都學會辣椒的腌制方法了吧，是不是覺得很簡單。喜歡吃腌辣椒的朋友們可有口福了，現在就可以自己動手制作了，做好后就能經常吃到這美味了。