微波爐做蛋撻

　　材料準備

　　1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，利于搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

　　2、準備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。

　　方法

　　1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形。

　　2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。

　　3、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

　　4、將面片翻過來，收口朝下。

　　5、用搟面杖再次搟成長方形。

　　6、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

　　7、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形。

　　8、復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鐘。

　　9、藏好后，再次搟開，再重復一次第6步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共折了3次。

　　10、酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片。

　　11、皮沿著一邊卷起來。

　　12、卷成圓筒狀。

　　13、切成約1CM厚的小劑子。

　　14、一個小劑子在面粉里蘸一下。

　　15、都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模。

　　16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘。

　　17、蛋撻水，七分滿即可。

　　18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鐘后，當微波爐里“叮”的一聲響就大功告成了。

　　蛋撻

　　材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

　　撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。

　　6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

　　7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的蛋撻皮怎么做的內容。說到蛋撻，蠻有名氣的就要屬葡式蛋撻了，其實其他口味的蛋撻也是很美味的，這要看個人的選擇。文章中介紹的做法時很詳細的，有興趣的朋友可以學著自己做一做。