油酥餅是現在比較流行的食物，也是人們喜愛吃的食物，很多人現在都喜歡這種辣辣的、咸咸的、酥酥的餅。味道很好很開胃，那么大家知道油酥餅的做法嗎?油酥餅的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下油酥餅的做法大全。

　　蔥油酥餅

　　材料

　　主面團材料

　　面粉250克，溫水160克左右(此面團可以制作三份的量)。

　　油酥材料

　　面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。

　　配料

　　香蔥、鹽。

　　做法

　　1. 主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。

　　2. 蓋濕布醒20分鐘。

　　3. 醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4. 除去油中的所有調料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

　　5. 把面團分割成三份。取一份面團搟成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

　　8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。

　　9. 卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。

　　10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。

　　11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

　　小訣竅

　　1. 做蔥油餅的面團要揉的濕軟一些比較好。

　　2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微搟的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

　　4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

　　牛油酥餅

　　材料

　　牛油1塊250g，面粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖隨意。

　　做法

　　1、牛油室溫軟化，加入糖粉拌勻打至膨松狀態，加入香草精。

　　2、篩入面粉和奶粉用刮刀切拌均勻。

　　3、把面團裝入塑膠方袋中搟開成1cm厚片，放進冰箱冷藏30分鐘。

　　4、預熱烤箱，把面團取出剪開塑膠袋切成長方形，用叉在表面刺一些小孔。

　　5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖。