6、打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

　　7、打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

　　8、打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。

　　9、打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。

　　鮮奶油的常識

　　1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)。

　　2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

　　3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

　　注意事項

　　未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。

　　用途

　　1、不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

　　2、奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

　　3、也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

　　成品存放

　　裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內，不應放在室溫下。

　　蛋白的打發竅門

　　1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

　　2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。

　　3、要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，

　　蛋白打發的三大關鍵

　　1、加入砂糖

　　首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

　　2、濕性發泡

　　蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為（濕性發泡），適合用於制作天使蛋糕。

　　3、硬性發泡

　　濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為（乾性發泡），或稱（硬性發泡），此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

　　全蛋的打發

　　1、拌勻加溫

　　全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。

　　2、泡沫細致

　　開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。

　　3、打發完成

　　慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。

　　4、奶油回溫

　　奶油冷藏或冷凍后，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

　　5、與糖調勻

　　用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質地光滑。

　　6、打發完成

　　完成后的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊成應用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于鮮奶油做法的文章，現在大家應該知道如何在家自己動手做鮮奶油了吧。小編已經全部收藏起來了，準備下班以后自己動手做一份美味。還等什么，你也趕緊行動吧。