美人扇餃子

　　1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

　　2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。

　　三鮮水餃的做法步驟

　　1.把面粉放到一個稍大的容器內(nèi)分出小窩，倒入適量溫水。

　　2.將面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例適當調(diào)整水和面的多少。一般水多面就軟些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出來會比較勁道，但是揉面搟皮時也會比較累，比較增加難度。

　　3.面團揉捏光滑后，放盆里醒發(fā)20分鐘。這個時候就可以準備餡料了。

　　4.將韭菜摘好洗凈控干切成細末，雞蛋炒熟滑成小塊，豬肉剁成肉糜，瑤柱剁成肉糜，蝦仁洗凈挑去蝦腸切小塊備用。

　　5.蝦仁和瑤柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的鹽，適量的蔥末姜末煨制一會兒。豬肉糜里放適量鹽，胡椒粉(不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太搶味)，味素，蔥末姜末煨制一會兒。(別說我不告訴你究竟都放多少，中式料理還基本上都是靠估的。而且你家口輕口重這個真得自己掌握)

　　6.將餡料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行(一捏捏就是伸出三個手指能捏出來的白糖就足夠了，提味用的，不用放太多)。

　　7.把餡料向一個方向攪打均勻，放入大概10克左右的色拉油(具體放多少看喜不喜歡吃油汪汪滴唄，但也別太多，該出油了)攪拌均勻但是也別攪過分啊，韭菜會出湯滴。你問我真出了怎么辦?真出。真出就倒出去唄。也沒啥大事，就是有點影響味道。

　　8.這時候面也該醒好了，拿出面團，挖個洞先。

　　9.把手指頭放進去捏咕捏咕捏咕捏咕，將圓圈擴大。

　　10.整理到適當粗細的時候揪開，放案板上揉搓均勻。(案板上撒干面防沾)

　　11.一下子弄不了這么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用濕布蓋上以免表皮風干，隨用隨取就行。揉面的粗細決定了一會兒劑子的大小和你搟完面皮的大小，想包大的就留粗點，想包小的就揉細點。

　　12.將接頭整理好，下刀了哈。

　　13.第一刀下去之后，將面團翻轉(zhuǎn)90度，讓它變成扁長形再下第二刀。

　　14.依次都是翻左90度，翻右90度，翻著翻著就切完了。

　　15.將劑子橫切面立起來整理成圓柱形(兩個切面要沾干面哈)。

　　16.按扁。

　　17.拿出一個劑子，左手捏住一個角，右手拿搟面杖向前壓。

　　18.把搟面杖撤回來，然后把劑子旋轉(zhuǎn)一個角度(還沒壓到的邊沖著搟面杖)，再把搟面杖向前壓。

　　19.重復這個步驟：拿開搟面杖，旋轉(zhuǎn)劑子，向前壓;再拿開，再旋轉(zhuǎn)，再向前壓，一直重復直到劑子四周都被壓扁變成一個面皮。(生手都不熟練，慢慢來，其實我到現(xiàn)在都沒法向老媽那樣迅速的搟出一個面皮來，多練習就好啦。)

　　21.左手拿住面皮，右手往面皮上放餡料，如果新手，建議放的時候就把餡整理圓一點，免得捏不好，餡再擠出去，韭菜本身就容易露餡，初學不用放太多餡哈~~

　　22.將對邊捏在一起，可以用點勁哈，有說可以沾點水的，我沒試過，總覺得沾水容易露餡，反正我勁大，都靠使勁捏的。

　　23.取側(cè)邊大概三分之一的位置捏合。

　　24.再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。

　　25.依次可以多捏幾個褶。

　　26.左邊同上。

　　27.一個餃子就捏好了。(關于餃子的多種包法，我準備再寫一篇菜譜，專門研究，在這個就介紹個我平時常用的月牙餃湊合看哈~~)

　　28.燒一鍋水，燒開。建議有點深度的鍋，否則餃子下進去容易沾底。

　　29.水沸騰的狀態(tài)下，把餃子下進去。

　　30.拿個大勺，勺底沖上，從里往外推送著攪拌。因為剛下的餃子很容易沾底，一定要都攪合開再蓋蓋子煮。(第一鍋全是白色餃子時，光顧著著急吃忘記拍煮的過程了，就用了包花式餃子煮的圖，原理是一樣的哈。

　　31.當餃子放進去以后第一次沸騰起來，把蓋子拿開，倒入適量的冷水。

　　32.倒入以后直接就不沸騰了，這時候可以把蓋子繼續(xù)蓋上接著煮，這叫一開。一會兒就又沸騰了，就需要再打開蓋子倒冷水，再關蓋子煮，這就是兩開。重復這個步驟，韭菜餡餃子不要煮太老，3到4開就差不多了。如果不喜歡韭菜的辛辣味就4-5開。(兩開以后就看著點吧，容易撲鍋)

　　33.等到餃子都變成大肚子圓溜溜的就煮好啦。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對包餃子的步驟已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的包餃子的具體的步驟，包餃子是一門技術，有些人包的非常好，有些人怎么都學不會。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>