鱔魚是具有滋補功效的魚類，小時候都會在水稻田里抓黃鱔，現(xiàn)在可能沒這機會了，黃鱔的做法有很多那么大家都知道黃鱔怎么做比較好吃呢?如果你不知道或者想了解更多制作方法的的話，就隨小編一起去看看吧。

　　紅燒鱔魚

　　材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。

　　做法

　　1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　大蒜燒鱔魚

　　材料：鱔魚1000克。

　　輔料：白皮大蒜200克。

　　調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。

　　做法

　　1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;

　　2.大蒜剝?nèi)テは磧簦衅[切細花，豆瓣剁細;

　　3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;

　　4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);

　　5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

　　小訣竅食物相克

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。