廣西式牛肉丸
材料
牛肉、蔥、姜、紅棗。
做法
1.先腌后打:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
2.牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器)，加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油氽(tǔn)。
3.將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時。
4.加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。
潮汕式牛肉丸
材料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩，可不用，胡椒粉，麻油各適量。
做法
1.將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎。
2.將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀。
3.入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸粿條，又稱魚蛋粉;另一種是牛肉丸。
牛肉丸作為潮汕小食已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。
牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的牛肉丸子的家常做法，你們都了解了吧。對于喜歡吃牛肉丸的人來說，這簡直就是福利包。看了上面介紹的潮汕牛肉丸以及怎么做牛肉丸，應(yīng)該都垂涎欲滴了吧，那就趕快去試試吧。
