方法二

　　主料

　　黃瓜三斤(多一些也可以)青辣椒適量、姜、大蒜。

　　輔料

　　花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

　　黃瓜咸菜的做法步驟

　　1. 黃瓜洗干凈后，晾干水分，等著備用。

　　2. 水分晾干后，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分。

　　3. 當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些。

　　4. 剎出水分，這樣就好了(一般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。

　　5. 現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這里油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。

　　6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關火晾涼備用!(這里我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。

　　7. 辣椒洗凈去子，(當然了，你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。

　　8. 再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條，(這里你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據自己的喜好)。

　　9. 待黃瓜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。

　　10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這里放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，好加點，口感會更好)。

　　11. 制作完成，這里黃瓜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜歡就來嘗試下吧。

　　結語：以上介紹的兩種腌制黃瓜咸菜的做法，相信大家已經學會了吧，脆嫩爽口的小黃瓜看著就好吃，更別說把它腌制出來了，那色香味簡直無法形容，看著就直流口水呀，還等什么，趕緊腌制黃瓜咸菜來解解饞吧!